成立於1825年，也是蘇格蘭中，至今仍少數採用「啤酒酵母」的威士忌酒廠，也因此創造出豐厚的果香滋韻。酒廠命運多舛，直到1989年，由日本Nikka集團取得經營權後，才重獲新生，穩定發展至今。

不朽之歌的第三章，我們特選一桶來自這家酒廠、十分稀有、採泥煤烘麥的波本桶。 歷經20年時光的熟成，展現出悠長豐富的煙燻肉感，同時標誌性的麥芽香氣與綿密咀嚼感的熟果香，伴隨煙燻的海風，交織奔放出融合完美的風味色彩。

跟著風味，彷彿帶我們回到當年的威士忌時代，各家都用著泥煤來烘乾麥芽、選用波本桶來熟成，享受這般自然的製程、打造雋永的風味樂趣！
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【酒     廠】：Peated Highland
【年     份】：2004
【酒     齡】：20年
【桶     型】：Bourbon Barrel
【桶     號】：#21
【酒 精 度】：55.1%
【裝 瓶 數】：250瓶

【香     氣】：
煙燻泥煤、石板鹽烤山豬肉、水蜜桃、無花果、綿密果感、杏桃、波羅蜜、炙燒橙皮。

【口     感】：
綿密果實感、石板烤肉-、溫柔的煙燻與海風、乾稻草，融合佳。

【尾     韻】：
果實感、溫柔的煙燻泥煤、肉感、乾稻草、綿密悠長。